螺螄粉熱量是多少
從螺螄粉這個食物來講,每100克的螺螄粉中含有123大卡的熱量,相對於其他高熱量的食物來說,單純螺螄粉的熱量比較低。但是一包螺螄粉300-400克不等,再加上湯料中的熱量,其實也不算低熱量食品了。如果擔心吃螺螄粉長胖,那麼可以少吃裏面的粉條以及湯料,其次就是吃完螺螄粉後可以多吃一些促消化的食物,加速螺螄粉代謝即可。
螺螄粉熱量高還是米飯螺螄粉的熱量高。螺螄粉和米飯中所含的主要成分都是碳水化合物,其中螺螄粉中因爲含有較多的配料,所以熱量也會要更高一些,每100克螺螄粉的熱量大約在300大卡左右,對於不同種類和品牌的螺螄粉來說,其熱量也有可能會有所差異。而每100克米飯的熱量大約在116大卡左右,但是在吃米飯的時候也需要搭配其它菜品一起吃,所以每一頓攝入的熱量也會要更高一些,一般在400大卡左右,與單獨吃螺螄粉的熱量是差不多的。
螺螄粉爲什麼臭螺螄粉的臭味主要來源於裏面的酸筍,這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成,所以它有一種很特別的味道。另外,正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製,也會散發出一股獨特的味道。
螺螄粉的臭味化學成分螺螄粉的臭味主要來自裏面的配料酸筍。在酸筍的製作過程中,原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放,同時,大量的糖類物質透過微生物的作用轉化成爲有機酸。隨着發酵的進行,氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會進一步反應,轉化生成醛、酸、酚、酯等物質,其中包括多種呈味物質,而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果,它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫,以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。
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