河南燴菜都有啥
河南燴菜是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉條等爲原料製作的一道菜品。燴菜其實就是雜燴,把多種食材一起來燴。品種上雖然沒有太多的講究,但是傳統的燴菜裏面炸的丸子酥肉是必不可少的,還有就是海帶、粉條是必不可少的。
河南燴菜的由來
其實河南燴菜最初的名字不叫雜燴菜,而是叫做“炸檜菜”。相傳南宋時期,金兵屢屢南犯,趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派,一派主和,一派主戰。身爲兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金,被奸相秦檜在高宗面前奏了一本,丟了官職。他回到河南老家以後,對朝廷心灰意冷,不再過問政事,常常約上三五個好友飲酒作詩,打發時光。
這一年,時逢朱敦儒六十壽辰,便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說,抗金元帥岳飛因接連打敗金兀朮,惹惱了被金國收買的奸相秦檜,秦檜遂與其妻王氏密謀,以“莫須有”的罪名將岳飛殺害於風波亭。一時間,國仇家恨交織在一起,朱敦儒哪裏還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴,又怎能讓他們空着肚子回去。於是朱便吩咐家廚:“今日不飲酒,也無需擺那些盤碟,只把備好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸饃端來即是。”
想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人,平日裏吃慣了山珍海味,喝順了美酒佳釀,如今這一碗碗粗製的熬菜哪裏咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動筷子,便夾起碗中一個丸子說:“如今奸臣當道,殘害忠良。嶽元帥一生精忠報國,竟然慘死在‘莫須有'的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”,他的話還沒說完,一位客人便忽地站了起來,義憤填膺地說:“大人,這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭,油炸豆腐就是秦檜的肉,粉條就是秦檜的腸子。來,我們大家一起把秦檜這廝吃下去,替我們的嶽元帥報仇!”
於是,滿座客人一齊響應,紛紛拿起筷子,頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了,有人問:“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說:“就叫‘炸檜菜'吧!”
很快,這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨,紛紛做起“炸檜菜”吃。後來,因爲這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,所以,人們就將它叫做“雜燴菜”了。
河南燴菜的做法
1、準備工作:將茄子切片,用鹽醃下殺殺水,洋蔥切塊,胡羅卜切片,凍豆腐切塊,幹木耳泡上,粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形。
2、洋蔥先用油炒下,放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下,花生煮熟。
3、放油,將幹辣椒放入,聞到香味後放蔥薑蒜末,花椒數粒,香味出來後,放切好的五花肉塊,肉炒熟後,放胡羅卜,翻炒幾下放已泡好的木耳,再翻炒後,倒適量水(看菜的分量),放焯好的粉條,放凍豆腐塊,放煮好的花生,接着放用油輕炒過的茄子,放牛肉丸。
4、放調料:大料一塊,桂皮一小塊,白糖少許,看個人口味放鹽,可以稍微撒點十三香粉。
5、大火燒開,關小火燉五至十分鐘。
6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下即可。
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