荔枝爲什麼會有酒味
荔枝之所以帶有酒味,主要因爲荔枝屬於含糖量比較高的一類水果,在其發酵後容易產生(發酵)醇,因此就帶有一股酒味。一般如果只是乙醇,則說明荔枝可以吃;但如果產生了甲醇或其它雜醇,則有毒,最好不要吃。
荔枝有酒味怎麼回事
雖然荔枝的果皮貌似盔甲般,實際不僅會讓水分從果殼組織的空隙散出去,還會在溫度較高時發生褐變反應。在30℃左右的條件下,果皮內富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍,催化果皮中的無色多酚類物質單寧發生褐變反應。因此,《本草綱目·果三·荔枝》中才會有“若離本枝,一日色變,三日味變。則離支之名,又或取此義也。”的說法。
由此可知,荔枝的保鮮期比較短,對於儲存荔枝的環境也有着很高的要求,溫度不能太高,也不能太低。溫度太高的話,荔枝就會快速發酵、腐爛變質。而荔枝中含有比較多的糖類,被一層厚厚的果皮包裹着,就形成了一種封閉的空間。所以在這樣的情況之下,荔枝當中的糖分就會轉化成酒精、二氧化碳等。
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