雞精味精有什麼危害
雞精味精對身體有害。雞精和味精是兩種增加鮮味的調料,炒菜、拌涼菜、做湯等都可使用,但使用不當和過量食用對人體有害,所以要合理使用。
什麼是味精?什麼是雞精?
味精又名"味素",學名穀氨酸鈉,成品爲白色柱狀結晶或結晶性粉末。穀氨酸鈉是一種氨基酸——穀氨酸的鈉鹽,是一種無嗅無色的晶體,具有很強的水溶性。
味精於1908年被日本帝國大學化學教授池田菊苗發現,最早把味精當作調味劑生產出來的是日本的鈴木兄弟,同時給這個潔白晶瑩的小東西起了一個好聽的名字——"味之素"。直到二十世紀初的二十年代早期,味精才由我國的吳蘊初先生傳到中國,並在上海開始了它的生產銷售。雞精是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入輔鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成。主要成分是穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽等。
食用雞精味精的注意事項:
味精忌高溫加熱。如果將味精加熱到120攝氏度甚至200攝氏度以上,穀氨酸鈉會失水而生成焦穀氨酸鈉,從而喪失鮮味。有動物實驗表明,大量的焦穀氨酸鈉可能存在輕微毒性。因此,專家建議,炒菜時味精不宜放過早,正確的做法是在即將起鍋時加入,這樣既能保持鮮味又能更加健康安全。
味精忌添加過量。據相關研究介紹,穀氨酸鈉是一種神經興奮劑,對神經細胞間的資訊傳送有影響。當它在血液中存在濃度很低時,不會對身體有影響,但是如果一次性大量攝入,其在身體中的濃度就會上升很快,導致神經細胞受到過分刺激,從而對身體產生傷害。除此之外,當菜裏的味精過量時,會使人感到口渴。雞精的食用禁忌和味精基本相同。由於不耐高溫,應該在即將起鍋的時候加入,一定不要長時間烹飪。
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