紅茶和綠茶的區別
說起茶葉我國茶葉種植歷史悠久,品種也是數不勝數。其中紅茶和綠茶更是大受歡迎。那麼,紅茶和綠茶有什麼區別呢?
紅茶屬於全發酵茶,如祁門、金駿眉。全發酵是透過對茶環境的增溫增溼以達到氧化的效果,發酵的程度越高,紅茶的味道就會越純正。綠茶則相反,如龍井、碧螺春。它們的工藝是防止茶葉的氧化,所以殺青是其主要的工藝步驟,透過殺青保持茶葉的色澤和味道。
紅茶中含有茶黃素、茶紅素以及少量的茶多酚等物質,因其氧化程度較高,是一款對人體刺激性小,較溫和的茶。綠茶中含有大量的茶多酚、咖啡鹼和氨基酸等物質,是保留較多天然物質的一款茶。
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