轉化糖漿做法比例
轉化糖漿是製作傳統廣式月餅必備的材料。它的保水性好,製作傳統月餅時加入,爲餅皮增加甜度,成品回油後餅皮柔軟,色澤金黃亮麗。轉化糖漿也可以用來烘焙蛋糕,製作中西式甜點,沾鬆餅煎餅,或代替蜜糖沖泡飲料使用。
製作轉化糖漿只需要簡單材料。把砂糖和水加入酸性的檸檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分鐘即可。轉化糖漿可以長時間儲存並且不結晶。
做轉化糖漿的注意事項
1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開得太大,水分揮發太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因爲每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了,就要關火。另外,如果水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點水來煮。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的。如果你家的火力較大,煮的時候可以加蓋,防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿,可以把糖和檸檬汁的分量減半,但水的分量酌情略減就可以了,不用減半,因爲不管用多少糖,都必須熬夠一定的時間,如果水分也減半的話,可能不到20分鐘水就熬幹了。
3、因爲糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。
4、糖漿做好後需要放置1個星期甚至15天后再使用。糖漿煮好後,放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點,第二年還可以使用。
5、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可適當添加一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可。
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