酸菜魚的製作方法
1、魚肉和魚骨分開,魚骨剁成小塊,魚肉片成薄片放在湯碗裏。
2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
3、乾紅辣椒剪成段,蔥切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再準備點泡椒和花椒粒。
5、鍋中倒入油,先放入花椒炒香,再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6、倒入酸菜大火翻炒,要多炒幾分鐘,激出酸菜的香味。
7、倒入清水,加入鹽和雞精大火燒開,再中火繼續煮六分鐘。
8、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白,再繼續煮到魚肉入味,酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裏墊底。
9、魚湯大火燒開,再放入醃好的魚片,迅速會筷子劃開,煮到魚片發白。
10、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裏,再倒入魚湯,魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段,淋上熱油,酸菜魚就做好可以上桌了,魚肉麻香,口感滑嫩,酸菜也相當下飯。
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