牛肉嫩的祕訣
牛肉要選瘦肉不要選筋膜多的肉;然後牛肉先橫着切片,再豎着切條;接着用啤酒醃製牛肉,啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒,做出來的牛肉特別爽嫩。最後炒牛肉的時候要大火快炒,鍋要熱,油要多,牛肉炒到七分熟就可以了。
爲什麼別人炒出來的牛肉嫩的跟豆腐一樣呢?這是因爲炒牛肉的四步驟你沒掌握好,想要牛肉炒出來嫩嫩的,學學以下四個步驟吧!
第一步:選肉
這部可是關鍵,肉沒選好,你廚藝再怎麼好都是白搭。炒牛肉要選瘦肉不要選頸膜多的肉,上腦、肋條這些地方的牛肉都適合炒着吃。
第二步:切肉
切牛肉可不是隨便亂切,要先橫着切片,然後再豎着切條。橫着切就是說要垂直於牛肉的紋理,豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷,牛肉就會變得滑嫩可口。
第三步:醃製
醃製牛肉是最重要的一步,炒出來的牛肉嫩不嫩就看你怎麼醃它了。想要牛肉滑嫩,不要加那些澱粉,嫩肉粉之類的,只需在醃製牛肉的時候加啤酒就好了,啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒,做出來的牛肉特別爽嫩。
第四步:火候
最後炒牛肉的時候要大火快炒,鍋要熱,油要多,牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長,牛肉肯定就會變老了。記住時間炒的越長肉越老。
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