幹海蔘泡發的正確方法怎麼做
發制淡幹海蔘最好選用純淨水,特別在煮過以後泡發的時候要用純淨水。如果你家的自來水水質相當好,無異味,無雜質,當然也能用,但這樣的自來水可能不太好找。
海蔘沖洗乾淨,放在保證沒有油脂的乾淨容器中,倒入純淨水浸泡起來,純淨水的用量不能低於海蔘的3倍。然後再把容器放在冰箱的0度保鮮層,讓水溫保持在0到4度之間(保持這個溫度是爲了抑制細菌繁殖),每隔24小時換一次純淨水。
6根海蔘的乾重是37克,浸泡24小時後重68克,浸泡48小時後重93克,浸泡87小時後重107克。此時我們可以用手捏捏海蔘,感覺參體沒有硬芯就撈出來,有硬芯的就再繼續浸泡,直到沒有硬芯爲止。
用剪刀順着海蔘的切口剪開,去掉沙嘴,再順便把海蔘的筋剪斷,這樣可以讓海蔘發的更大些。然後再把海蔘用自來水沖洗一下,把體內的雜質完全沖洗乾淨。
在乾淨無油的鍋裏倒入適量冷水(水量約爲海蔘的4倍),放入海蔘,用中火煮至水開,再轉成最小火慢慢地煮,不要讓鍋裏的水沸騰。煮到40分鐘左右的時候,用筷子試試能不能輕鬆戳穿海蔘,能輕鬆戳穿的就及時取出來,不能戳穿的就繼續煮,直到所有海蔘都能輕鬆戳穿。
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