我們吃的藕是蓮的什麼部位

藕是蓮的根狀莖。根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態莖，有明顯的節和節間，節上既可萌發新枝、又能長出不定根。藕是由地下莖先端的3-4個節膨大形成，頂端一節最短，第二節稍短，最粗，最後一節最細，每一節上都有頂芽、腋芽，葉芽包在鞘狀的苞葉中。

蓮藕既有根也有莖，根莖都是蓮藕必不可少的結構。

莖：也就是我們吃的藕，莖具有輸導營養物質和水分以及支援葉、花和果實在一定空間的作用。

根：就是莖邊上的小鬚子，根是植物的營養器官，通常位於地表下面，負責吸收土壤裏面的水分及溶解其中的無機鹽，並且具有支援、貯存合成有機物質的作用。

根狀莖亦稱“根莖”，是多年生植物的根狀地下莖。根狀莖有節與節間之分，節上有退化鱗葉，以此區別於根。由於頂芽與腋芽的活動，莖軸既保持在地下生長，且每年能有新枝長出地面。每節生有不定根，老枝死亡，新枝分離，故能進行營養繁殖。有些植物的根狀莖可供食用，如藕、姜等；有些植物的根狀莖可供藥用，如大黃、蘆葦，纈草等。

很多植物具有根狀莖，如竹、蘆葦、白茅、姜、黃精、玉竹、蒼朮、川芎等。睡蓮、許多蕨類和森林草本植物只有根狀莖，因此，通常只能見到它們的葉和花。