揉麪粉用冷水還是熱水
在我國,很多地區的人都喜歡吃麪食,有空的時候還會自己動手去做,而製作麪食,最主要的步驟就是和麪,但是其實和麪是講究一定方法的,另外和麪的水也有一定的講究,通常有冷水、溫水、熱水這三種,那麼揉麪粉用冷水還是熱水呢?
1、冷水和麪。冷水也就是30度以下的水,揉出來的麪糰韌性很強,有光澤。做好的麪糰有韌性,爽口又勁道,而且不易碎。冷水和麪適合做麪條、水餃、餛飩和烙餅等。
2、溫水和麪。使用約50度的溫水和麪,和好的麪糰柔中帶勁,可塑性較強,易成形,做出來的麪食不易變形、口感較好、色澤較白。溫水和麪適合做各種蒸餅、蔥油餅等。
3、熱水和麪。使用溫度爲60-100度的熱水和麪,會讓麪粉中的蛋白質凝固,麪筋質破壞掉,澱粉吸收水分變成糊狀,這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味,比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。
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