煮麪是用開水煮還是冷水煮
煮麪最好不要用開水,也不要用冷水,用熱水煮最好。如果用冷水煮,麪條表面的澱粉煮的時候容易粘在一起,還會溶於水,讓湯水變渾濁,這樣煮出來的麪條會非常黏和軟爛,還容易出現粘鍋的現象。如果只用熱水煮,麪條受熱不均勻,麪條容易生硬不透心和煮糊,口感很差。麪條應該用熱水煮,但是不應當等水沸騰了再下入麪條,應當在鍋底有小氣泡往上冒時下入麪條。
煮麪需要水開了再下鍋嗎
不需要。煮麪條時,當鍋底有大量的泡泡產生時下乳麪條即可,因爲麪條是麪粉做的,而麪粉中含有大量的澱粉,如果澱粉遇到高溫,麪條外面的澱粉就會熟的很快,使麪條裏面的澱粉被鎖住了,導致不能吸收水,所以煮出來的麪條會是“夾生的”。又因爲麪條表面很乾,澱粉還多,遇到高溫後面條還會粘鍋。所以麪條只能用還未燒開的熱水煮,這樣煮的麪糰不粘鍋,而且面還很軟滑,十分好吃。
麪條怎麼煮
1、將鍋中倒入適量清水開火。
2、待水中開始冒泡的時候便可以準備麪條了。
3、下入麪條。
4、用筷子將麪條撥散,防止粘連成一團。
5、待麪條煮至變軟時撈出。
煮麪條的小技巧
1、煮麪條時,可以一邊攪拌麪,一邊加水,不要讓水沸騰,這樣可以使煮出來的麪條十分的勁道,而且還很香。
2、可以在水中加適量的鹽和油,這兩種物質可以防止麪條相粘,還可以增加面的筋道。
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