小郡肝是鴨胗嗎
小郡肝既包括鴨胗也包括雞胗。小郡肝一般指的是禽類的胗,像常吃到的雞胗、鴨胗等都是小郡肝的範疇,當然還有其他禽類的胗都是包含的,並不是單指某一禽類。但是從習慣上來說,小郡肝使用雞胗的頻率更多也是更廣的。在口感方面,鴨胗比雞胗的腥味更重,在做之前最好先用料酒醃製,可以減輕腥味。另外,鴨胗口感會吃起來會更偏硬一些,而且很有嚼勁,而雞胗口感是吃起來比較柔軟的。
“郡肝”的學名叫“胗”,是禽類幫助進行消化的部位,就像雞胗、鴨胗一樣;而胗,是胃臟,即肫、菌幹、內金,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指動物的胃,也就是說,郡肝其實也是禽類動物的胃。
小郡肝是非常好吃的一種食物,而且小郡肝的蛋白質含量非常高。做法也非常簡單省事,首先把雞胗用水沖洗乾淨,然後在鍋里加入清水,水開了把雞胗放到鍋裏慢慢煮半個小時撈出來,再把雞胗切成塊,在鍋里加入花生油慢慢加熱好。
然後加入切好的蔥花爆炒香,再加入辣椒爆炒香,然後加入切好的雞胗翻炒熟,再加入醬料和醬汁攪拌均勻,慢慢燉十五分鐘,最後慢慢收汁就可以直接了。
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