肉眼牛排和西冷牛排的區別是什麼
1、部位不同,菲力牛排是牛的腰部的小塊裏脊肉,肉眼牛排指的是從近肋骨末端的一少部分切下來的肉;2、肉質特點不同,菲力牛排肉質柔嫩,而眼肉牛排沒有菲力那麼嫩,比較有嚼勁。
肉眼牛排和西冷牛排的區別
菲力牛排指的是牛裏脊肉。在澳洲被稱爲“眼菲力”,在法國和英國被稱爲filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裏脊肉做出的牛排。菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘;而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,吃起來比較細嫩。
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,口感比較有嚼勁。
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