做豆腐爲什麼放鹼
豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。大豆裏面含有豐富的蛋白質,其中不溶於水的蛋白質高達30%,在點豆腐時很難成形,加了鹼之後,有利於豆腐成形。
豆腐點漿時加鹼的作用
豆腐點漿時一定要加鹼,目的是促使豆腐成形。大豆本身含有豐富的蛋白質,其中不可溶於水的蛋白質含量高達30%,在點漿時豆腐很難成形,不能讓豆腐凝固。加入了鹼之後,會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質,有利於豆腐成形。
做豆腐放鹼可以使豆腐更好的成形,很好的解決了豆腐凝固不好的情況。做豆腐放鹼會讓豆腐成形更好,嫩爽細滑,品相出色。
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