正宗嘉興肉糉子怎麼做
1、糯米浸泡一夜,淘洗一遍之後瀝乾水分,倒入盆中加入白糖、鹽和紅醬油;2、豬腿肉分別切成肥、瘦長方塊放入容器中,加入白糖、鹽、味精、白酒,反覆搓擦肉塊,直至泛出白沫爲止;3、取出兩張糉葉疊在一起,捲成圓錐狀,放入1/3糯米,肥肉和瘦肉各放一半,再放1/3糯米蓋住肉;4、上部的糉葉向下折,包裹住糯米,最後用棉線捆緊即可。
正宗嘉興肉糉子的做法
嘉興鮮肉糉子是一種利用熬煮氽燉燴燜法,具有補血養氣和強健身體功效的軟糯不爛,肥而不膩,肉嫩鮮香的浙江小吃。它需要的製作材料很簡單,主要是白酒、紅醬油、白糖、精鹽、糉葉、水草以及味精。不過製作過程中要特別注意的是:肉塊要切成長6釐米、寬3釐米、厚1.6釐米的塊。
嘉興鮮肉糉子的特點是軟糯不爛,肥而不膩,肉嫩鮮香。需要注意的是,糉子放入沸水鍋中要用旺火煮,煮時要加幾次水,使水沒過糉子,以免夾生。而糉葉也最好煮一下,將糉葉放在開水鍋內煮3-5分鐘,取出用清水洗淨,理直瀝乾水分。
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