鹼和酵母有什麼區別
鹼和酵母都是可以製作麪食的,但是很多人容易把這兩者弄錯,那麼鹼和酵母有什麼區別呢?
1、鹼和酵母的區別主要表現在發酵方式上。這兩者相比,使用酵母做出來的麪食,營養成分更豐富一些。
2、使用鹼面製作麪食。首先是製作酵面,我們把適量麪粉和鹼面混合之後倒入適量的溫水,揉製成較軟的麪糰之後進行發酵。
3、使用酵母製作麪食時。可以在麪粉的中間挖個坑,然後把酵母加入綿白糖、食鹽放入溫水中溶化,然後將攪拌好的酵母水倒進麪糰中,再把麪粉揉成麪糰進行發酵即可。
4、需要注意的是。酵母並不是小蘇打,生活中很多人容易把這兩者弄錯。
5、小蘇打屬於鹼性物質。做饅頭時常常使用,有着一定的起發作用,但是作用有限,因爲反應時產生的二氧化碳比較少。
6、需要注意的是。使用小蘇打時要適量,因爲過量使用,會導致做出的麪食有着較大的鹼味。
7、酵母有着很好的起發作用。這是一種有益的微生物,揉麪時加入酵母,會在短時間大量繁殖,進而產生大量的二氧化碳,使得麪糰變的鬆軟。
以上的就是關於鹼和酵母有什麼區別的內容介紹了。
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