麻辣燙底料配方做法是
麻辣燙底料配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川幹朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。
麻辣燙底料配方做法:
首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘,香料吸收一定的水分,可以讓香味更加快速的滲透出來,泡好的香料和幹辣椒撈出瀝乾水分,草果用刀拍碎。
起鍋放入適量菜籽油,把瀝乾水分的香料和幹辣椒都放下去小火炒出香味,裝起放一旁備用。
倒入菜籽油把油熬熟,菜籽油的顏色變成清亮的狀態,再把牛油放下去繼續熬製,待牛油完全化開之後,關火讓油溫降至五成熱,然後把炒香的香料放進去,調成小火把香料完全炸香炸幹,持續一個小時。
撈乾淨香料的殘渣,倒入藤椒油,撒上適量白芝麻,麻辣燙的底料就做好了。
將新鮮豬骨老母雞焯水,然後沖水乾淨,再把焯過水的,豬骨和老母雞放在一起,放入老薑,大火燒開轉小火,熬三個小時即成高湯。
熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料,再加入適量的鹽,醬油,放入準備好的食材,煮上三五分鐘,就做好麻辣燙了。
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