大盤雞的家常做法
雞肉剁成塊,土豆切塊,洋蔥切塊,大蔥切片,姜和蒜切碎加清水浸泡,雞肉焯水2分鐘撈出,鍋中倒適量油,放白糖慢炒至變色,雞肉炒至上色,加大蔥,倒姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,大火燒開,放胡椒粉、十三香、鹽燜煮30分鐘,放土豆燜煮10分鐘,加青椒、洋蔥,雞精炒勻即可。
大盤雞的家常做法
食材:
雞500克,啤酒500克,土豆100克,洋蔥半個,紅椒1個,青椒1個,大蔥半根,幹辣椒5個,蒜4瓣,姜1塊,生抽1勺,老抽1勺,白糖20克
大盤雞的做法:
1.雞肉洗淨,剁成塊,土豆去皮洗淨切塊,洋蔥洗淨切塊,青紅椒切塊。
2.大蔥斜刀切片,姜和蒜切碎,加少許清水浸泡。
3.鍋中放入適量清水燒開,放入雞肉,焯水2分鐘,撈出。
4.鍋中倒入適量油,放入白糖20克開小火慢炒,直至白糖融化變色。
5.倒入雞肉炒至上色,加入大蔥翻炒出香味。
6.然後倒入姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,沒過雞塊。
7.大火燒開,放入胡椒粉2克、十三香7克、鹽1勺,攪拌均勻中火燜煮30分鐘。
8.放入土豆塊,繼續燜煮10分鐘,加入青椒、洋蔥,雞精半勺翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
做大盤雞,最好選用散養土雞,土雞肉質緊緻,越嚼越香,還有三黃雞也很不錯。
炒糖色很重要,一定要小火慢炒,不能着急。
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