臘腸菜品歷史是什麼
臘腸,是指以肉類爲原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。那麼網友們知道臘腸菜品歷史是什麼嗎?
1、臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
2、中國的臘腸有着悠久的歷史,中國臘腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。臘腸的類型也有很多,主要分爲川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的,而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區,臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。逢年冬至,土家族人民便殺掉自家養的土豬,製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃着臘腸、血腸火鍋,喝着米酒話着家常。在以前臘腸是每年過年前製作的食品,而一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成爲了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。
3、摩梭語伸布。把豬小腸洗淨後將配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內,圈成8字形晾乾。摩梭人加工的臘腸,其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。
4、世界上最長的臘腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的臘腸,從而打破最長臘腸的世界紀錄。
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