木薯粉的特徵是什麼
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,廣泛的可以用於食品添加和化妝品製作,那麼木薯粉的特徵是什麼呢?下面一起來看看。
1、木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。
2、口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
3、漿糊清澈:木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
4、粘性:由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時木薯澱粉也可透過改性消除粘性產生疏鬆結構,這在許多食品加工中相當重要。
5、冷凍-解凍穩定性高:木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可透過改性進一步增強。
以上的就是關於木薯粉的特徵是什麼的內容介紹了。
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