全麥麪粉和普通麪粉的區別是什麼
全麥麪粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麪包和小西餅等使用。那麼全麥麪粉和普通麪粉的區別是什麼呢?
1、原料不同:全麥麪粉中帶有外層的麩皮,全麥麪粉在掌心搓開,有粉碎的麩皮在裏面,有濃郁的麥香味,品質較粗糙。而普通麪粉則是指中筋麪粉,中筋麪粉不帶麩皮,品質很細膩。
2、口感不同:全麥麪粉口感粗糙,有濃郁的麥香風味,而普通麪粉口感非常細膩,麥香風味也較淡一些。口感和香醇度上,全麥麪粉更具優勢,全麥麪粉是天然健康的營養食品。
3、營養價值不同:全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間,少量特殊的達到100%,纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。麪粉富含蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣,鐵,磷,鉀,鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸,除熱止渴的功效。
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