米酒怎麼做
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作爲重要的調味料。香甜的米酒怎麼做呢?現在就來給介紹。
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4、做酒釀的關鍵是乾淨。一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
5、如果發酵過度。糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
6、如果發酵不足。糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7、拌酒麴的時候。如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散
8、做甜酒如果希望得到更強的酒味。有兩種方法:適當延長甜酒發酵時間,比如在規定的溫度下一般放置24小時,現在可以適當長一些。
9、在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母,但量一定要少。
以上的就是關於米酒怎麼做的內容介紹了。
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