灌湯包餡的做法
1、熬製調料水,將準備好的白蔻,香葉,花椒,生抽,薑片,桂皮,料酒等香料加入水中,大火燒開後小火熬製一分鐘,聞到香味後關火。
2、待調料水放涼之後開始和餡,帶上手套,將肉餡在盆中反覆攪打(沿同一方向)多次少量的加入調料水,等到每次加入得水都完全吸收後再繼續添加。
3、講皮凍將皮凍切成碎末,皮凍和肉一般爲1比2,怕膩的吃貨們可以適當減少,皮凍可以使用超市現成的涼拌皮凍。
4、繼續攪打,等到肉餡吸飽水分,與調料均勻混合之後,方可製作湯包,喜歡方便的可以買餃子皮擀薄一點,加上一層玉米澱粉。
灌湯包怎麼做餡
主料:
豬肉300克
輔料:
豬皮凍300克,生抽15克,蠔油10克,蝦皮味精1/2茶匙,白糖1茶匙,香油10克,白胡椒1/4茶匙,姜20克,蔥20克,水50克
灌湯包餡的做法:
1.將300克雞腳凍切顆粒,倒入碗中;
2.把姜、蔥、水打成姜蔥水,倒出備用;
3.豬肉剁碎,加入生抽,蠔油,蝦皮味精,白糖,香油,白胡椒,姜,蔥等混合攪拌,;
4.期間分三次從量杯口加入姜蔥水,加入肉皮凍,然後拌勻,灌湯包餡就做好了。
小貼士:
1、最好選用豬五花肉,肥瘦相間,這樣做出來的包子口感更好。
2、蔥花、薑末、醬油和料酒的比例可以根據個人口味進行調配。
3、豬皮凍的多少,直接決定了灌湯包湯汁的多少。
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