蒸大閘蟹黃爲什麼會流出來
大閘蟹的蟹黃中含有大量的營養成分,不僅對面板的角質化有幫助,還能補充鈣質,且味道極其鮮美,使得大衆對它贊不絕口。大閘蟹最常見的做法就是蒸,蒸可以最大程度上保留螃蟹的鮮味,那麼蒸大閘蟹黃爲什麼會流出來呢?
1、大部分人在蒸螃蟹時會將螃蟹肚臍朝下襬放,這是十分錯誤的方法,肚臍朝下會導致蒸之前還是液體的蟹黃從蟹殼的縫隙中流出,導致大量的營養成分流失,且螃蟹也不易熟。
2、正確的方法是將螃蟹肚臍朝上放入蒸鍋中,這樣無論是蟹黃還是蟹膏,都不會因爲不成型而流失,同時也能讓螃蟹熟得更快,讓肉質保持鮮美。
3、而且在購買螃蟹時,要選擇新鮮的、爪子齊全、活動力強的螃蟹,若不是特別新鮮的螃蟹,在蒸的過程中也流出蟹黃,而且多爲淡淡的蟹黃汁液。其次,在蒸螃蟹時,要用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬。同時,蒸的時間要控制在十分鐘以內,這樣蒸出來的螃蟹不僅蟹黃飽滿且味道鮮美,口感極佳。
總的來說,蒸大閘蟹黃會流出來是因爲蒸的方法錯誤了,需要將螃蟹肚臍朝上蒸熟。
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