食用鹼的作用是什麼
食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。那麼食用鹼的作用是什麼呢?
1、食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能夠讓麪粉等材料快速的漲發,起到軟化纖維的作用,肉食在發麪的時候發酵時間過長產生酸味,可以適量的在裏面添加一些食用鹼進行中和,保證食物的口感。
2、食用鹼的作用還是非常多的,不過大多都是用在飲食方面,比方說在泡發各種海鮮的時候往水裏面加一點鹼,就能促進海鮮的吸水性,這樣泡發之後海鮮就會更加的飽滿,吃起來也比較可口。
3、在煮麪條的時候,放入2%的鹽和少量食用鹼,醒面30分鐘後再煮,能夠增加麪條的筋力,提高口感,且麪條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用鹼的時候一定要把握住量,加多了容易出現鹼味,破壞食物中原有的清香。
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