腐竹和什麼一起炒着吃
腐竹是一種傳統豆制食品。在菜桌上經常有的菜式,那麼腐竹和什麼一起炒着吃呢?
1、腐竹可以和很多食材一起炒着吃。舉幾個菜譜如下。
2、芹菜拌腐竹。主料:芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。製作方法:將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳。配料:腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水澱粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。操作:腐竹放在盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡至無硬心時撈出,切成3-4釐米長的段。姜洗淨,切成末;綠豆芽擇洗乾淨,放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨,將大朵撕成小朵,也可在開水中過一下撈出。炒鍋上火,放油燒熱,下薑末略炸,放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下,加黃豆芽湯、精鹽、味精,倒入腐竹,用小火慢燒3分鐘,轉大火收汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入盤內即成。
4、腐竹燒肉。原料:瘦豬肉750克,腐竹300克。配料:醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。製法:將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉爲度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
5、製作關鍵。肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後,要用微火,爲使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,會使發好的腐竹發爛,不利索。
以上的就是關於腐竹和什麼一起炒着吃的內容介紹了。
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