烏魚的家常做法是什麼
烏魚的肉質緊實,燉湯時,魚湯鮮美,魚肉口感卻不太好。如果烏魚切成薄片,用來做酸菜魚,不容易碎且口感嫩滑。那麼烏魚的家常做法是什麼?下面一起來看看吧。
1、烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨,瀝掉水分,從魚背處下刀剖出一道口子。
2、再慢慢向下削去掉魚骨,把魚骨剁成小塊,烏魚肉斜刀片成薄片。
3、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料(酸菜魚調料中的),抓勻醃漬15分鐘。
4、鍋中放入適量的油,放入花椒、蔥段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味,再加入酸菜,大火爆炒4-5分鐘。
5、加適量水大火燒開,繼續小火煮到酸菜出香味。
6、放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味,酸菜和魚骨撈出來放在盆底。
7、魚湯繼續大火煮開,放入醃好的魚片,迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。
8、最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中,再放上花椒、蒜末和紅辣椒,淋上熱油就可以開吃了。
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