萬州烤魚的家常做法
1、薑切片,小蔥一半切段,一半切蔥花。大蔥切粒,幹辣椒剪段,洋蔥切絲,土豆切片,蓮藕切片,蒜一半切末,一半切粒。
2、木耳切塊,魔芋切塊,草魚洗淨兩面各切一字刀,切下魚骨,加入1勺鹽、2g胡椒粉、薑片、大蔥、小蔥段、1勺料酒抹勻,醃製30分鐘。
3、放入烤盤鋪平刷上紅油,放入烤箱上下火200度,烤25分鐘,取出刷上紅油,再烤5分鐘。
4、倒入適量油,油溫7成熱放入辣椒段爆香,放入豆芽洋蔥炒至斷生,倒入烤盤,放入土豆蓮藕,炸至金黃撈出,鍋中留底油,放入蒜末、青花椒、幹辣椒,1勺豆瓣醬、火鍋底料、1勺香辣醬倒入適量清水煮沸。
5、加入2g胡椒粉、1勺雞精、1勺花椒油、魔芋、木耳、芹菜、土豆蓮藕煮1分鐘,倒入烤盤放上烤魚,放入4g胡椒粉、4g孜然粉、4g辣椒粉,倒入辣椒油,燒至7成熱,放入蒜粒、大蔥、青花椒、幹辣椒炒香淋在烤魚上即可。
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