流心奶黃月餅怎麼做
步驟1
餅皮材料:轉化糖漿35克、梘水1克、花生油13克、中筋麪粉50克。
步驟2
流心餡材料:奶油20g、奶粉4g、細砂糖8g、芝士片1小片、鹹蛋黃1個。
步驟3
奶黃餡材料:雞蛋1個、低筋麪粉20g、奶油60g、黃油12g、細砂糖20g、奶粉12g、鹹蛋黃1個。
步驟4
製作流心餡時,先將奶油倒入碗中,然後加入奶粉、細砂糖、芝士片,攪拌均勻。
步驟5
把烤熟的鹹蛋黃碾碎,放入裝奶油的碗中,攪拌均勻。
步驟6
然後放進烤箱熱1分鐘,取出後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍。
步驟7
製作奶黃餡時,碗中倒入雞蛋,篩入低筋麪粉,攪拌成麪糊。
步驟8
將奶油和黃油倒入鐵盆中,隔水加熱,攪拌至融化。
步驟9
碗中倒入雞蛋麪糊,攪拌,然後放入芝士片、細砂糖、奶粉,攪拌均勻。
步驟10
將鹹鴨蛋碾碎,加入到奶黃餡中,然後倒入平底鍋,用小火加熱,迅速攪拌翻炒,炒至奶黃餡成團盛出。
步驟11
製作餅皮時,碗中加入轉化糖漿,再加入梘水、花生油,攪拌均勻後倒入麪粉,拌至無干粉狀,再蓋上保鮮膜備用。
步驟12
將冷藏好的奶黃餡和流心餡分成小團,然後將奶黃餡捏出小窩,包入流心餡,將收口搓圓。
步驟13
將餅皮面團分成數個小劑子,取一塊壓扁,然後包入內餡,並把收口搓圓。
步驟14
將包好的月餅放到模具中,壓出花紋,然後放入烤盤。
步驟15
烤箱200度預熱,在月餅表面刷上蛋液,然後放入烤箱,上下火烤15分鐘左右即可。
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