麪粉發酵不起來是什麼原因
麪粉發酵是比較常見的一個步驟,很多人做麪食的時候都會提前發酵好麪粉。麪粉發酵是有一定講究的,有些人會發酵的比較好,而有些人發酵不起來。那麼麪粉發酵不起來是什麼原因呢?
1、酵母的活性。檢視一下酵母的生產日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導致發麪失敗。在和麪時,先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的產生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產生,就說明酵母失去活性,可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量,其他季節一斤麪粉加五克酵母,冬季一斤麪粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進麪糰發酵,因爲酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫。水溫也是很關鍵的,因爲酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度裏生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗的講就是酵母菌被燙死了,麪糰自然也無法發酵。
3、室溫。酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發麪至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使麪糰內部溫度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導致面發不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的溫度。
以上就是關於麪粉發酵不起來是什麼原因的介紹了,透過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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