日本豆腐怎麼煎不會碎
由於日本豆腐非常的軟嫩,因此在烹飪的時候不宜成型,很多在在做日本豆腐的時候非常容易煎碎,那麼日本豆腐怎麼煎不會碎呢?
1、汆水後再煎:想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水,把豆腐切塊,裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10~30秒,逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。
2、把握好火候:在煎日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面,這樣就會完全不沾底,如果沒有把握,可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣,如果有點感覺輕鬆晃動,那就可以翻面了,反之,如果底部還粘住鍋,就不要再動,繼續煎一會兒,多做幾次,就逐漸能掌握好時間和火候的。
3、裹層澱粉:在煎日本豆腐前可以裹一層澱粉,將日本豆腐切段後在澱粉上均勻滾一下就放入油鍋裏,注意不要太早用澱粉裹豆腐,否則澱粉很快會被豆腐裏的水浸溼。
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