紅燒茄子小技巧有什麼
茄子是比較常見的一種蔬菜,它的營養價值高,味道鮮美,吃起來鮮香可口,深受人們喜歡,很多人都會在家做紅燒茄子吃。紅燒茄子是有一定講究的,有些人會先將茄子炸一下。那麼紅燒茄子小技巧有什麼呢?
1、茄子切好後要儘快裹上澱粉,以免被氧化變黑,也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裏面,等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下,這樣炸的時候就不會太費油。
2、因爲茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫,所以炸茄子的時候要選擇大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制顏色微微變黃就可以,不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃,但是一定要不斷地翻攪茄子,保證能夠炸的顏色均勻。
3、因爲炸出來的茄子上附的油較多,所以炒的時候要少放油,只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠,否則會很膩的。
4、紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過後本身已經八成熟,只要略燉即可,燉的時間太長的話茄子會變得很爛,盛盤後會是一灘,支棱不起來,不僅影響美觀,而且口感也比較差。
5、如果不想吃太多油的話,也可以把茄子切好後放入蒸鍋內蒸熟再炒,吃起來可能沒有炸過的香,但是對於不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。
以上就是關於紅燒茄子小技巧有什麼的介紹了,透過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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