炒麪爲什麼要先蒸
麪條的吃法有很多,炒麪就是其中最常見的一種吃法,很多人都會在家裏面炒麪吃。炒麪是有一定技巧的,不同的做法會有不同的味道和口感,有些人炒麪都會先將麪條蒸一下。那麼炒麪爲什麼要先蒸呢?
1、爲了保證麪條的形狀。如果麪條不提前經過蒸制,直接入鍋炒制的話,會出現黏連、斷條現象。因爲麪條中澱粉含量高,直接生炒澱粉糊化以後,粘鍋、黏連不說,而且形狀也不好看。
2、爲了快速出餐和入味。麪條蒸制以後回鍋炒制,可以縮短烹調時間,並且成熟後的麪條,比較容易入味。因爲麪條蒸制不像水煮,一般水分比較少,所以回鍋炒制可以吸收調料和湯汁的味道,炒出來比較入味。
3、蒸後的麪條口感更好。炒麪講究的是吃起來“口感勁道”,蒸過的麪條吸水不是那麼多,所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒麪,爲了圖省事都是水煮後炒,口感比蒸要差一些。
正是因爲這些原因,所以爲了增加麪條的口感,麪館裏的炒麪都是需要“先蒸後炒”的。
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