魯菜代表菜有哪些
魯菜,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。那麼魯菜代表菜有哪些呢?
1、糖醋鯉魚:糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裏嫩帶酸,不久它便成爲一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最爲著名。
2、蔥燒海蔘:原著爲山東名餚,蔥香濃郁,風味獨特。傳入北京後,北京的廚師改成了小汁小芡,用油量減少,口味更加清新、醇和,此菜北京豐澤園飯莊製得最好,海蔘入味,柔軟滑嫩,清鮮可口,食後盤無餘汁,此菜呈醬褐色,海蔘柔軟滑嫩,光澤油亮,有濃郁的蔥香味。
3、九轉大腸:九轉大腸是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名爲“紅燒大腸”,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與衆不同,別有滋味,爲取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作。
4、香酥雞:香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一,屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
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