上海五香薰魚的做法是什麼
五香薰魚是上海的一道傳統名菜,五香薰魚吃起來肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,所以很多美食愛好者都喜歡這道菜,那麼上海五香薰魚的做法是什麼呢?接下來小編給大家說一下上海五香薰魚的做法。
1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻,碼1小時,一小時之後,就把姜蔥去掉,簡單的清洗下,就可以炸了。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色:白糖在高溫糊化的狀態下,會變成糖漿狀,會在鍋裏起泡,水分揮發後,糖漿慢慢的黏稠了,顏色也開始變深,等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候,馬上加水,水一倒下去,糖色就搞定。
4、鍋裏放入少許的油,炒蔥油。下蔥姜,在鍋裏小火炒香,然後把姜蔥撈出來。
5、鍋里加水,然後加入香料(三奈,八角,草果,香葉,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味,慢慢熬煮。
6、下炸好的魚片,關小火,慢慢收汁,收汁後,裝盤淋上香油,撒上小蔥花即可。
以上就是上海五香薰魚的家常做法,需要注意的是,炸魚的時候不要把魚肉隨意翻動,這樣可以避免魚肉炸爛。
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