蒸發糕的技巧有什麼
發糕是比較受歡迎的一種美食小吃,它的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,深受小孩子和老人的喜歡,很多人都會經常吃發糕。發糕的做法是有一定講究的,那麼蒸發糕的技巧有什麼呢?
1、製作的時候,發酵時間和發酵程度最爲關鍵,發酵至兩倍大小就可以了,發酵過頭的話,做出來的發糕會有塌陷。
2、蒸的時候模具中要刷一層油,這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家裏有蛋糕模具的話就再好不過了,不會粘在一起,拿的時候也比較容易。
3、麪粉使用普通的中筋麪粉即可,可以摻雜一些玉米麪或者小米麪,做出來香氣會更加濃郁。
4、糖的用量可以減少,雞蛋也可以不要,牛奶也可以直接換成水。
5、麪糊稠一點爲好,發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話,蒸出來不好成型,會成一灘。
6、用電飯鍋製作比較簡單,和麪、發酵都用電飯鍋完成,發酵好的面直接在電飯鍋內膽中,點開蛋糕選項即可。
7、攪拌的時候要用心,直至沒有乾粉和顆粒狀爲止。
8、發酵好的麪糰可以適當的翻拌一下,排除比較大的氣泡,這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。
9、發糕蒸好之後,不要急於開蓋,先關火,等溫度降下來再開蓋,避免發糕遇冷塌陷、回縮。
10、紅棗可以不加,也可以換成枸杞、葡萄乾等,想要好看的話,可以擺出好看的造型。
以上就是關於蒸發糕的技巧有什麼的內容介紹了,透過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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