酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚相信很多人都非常喜歡吃,它是一道以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成的菜。其實這道做酸菜魚好不好吃,主要是看調料和魚肉的處理,那麼酸菜魚怎麼做好吃呢?接下來,小編給大家分享一下做法。
1、準備好食材:草魚500克,酸菜150克,食用油適量,辣椒適量,姜適量,蒜適量,香菜少許,花椒少許,蔥少許,雞蛋清少許,酸辣椒適量,花椒少許。
2、先把草魚剖開洗乾淨,再把魚頭剁下來,把兩邊的肉分開切下來,把魚頭和骨頭再洗乾淨血水,理瀝乾水份;再把魚肉切成魚片,厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裏多清洗幾遍,直到魚片洗得白白的,再瀝乾水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上,拌均勻醃製10分鐘左右,再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻,這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、再把自己醃製的酸菜切成絲或條都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
6、再把鍋里加上食用油燒好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裏一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘,待酸菜和調料煮出味道,就把魚頭和骨頭放鍋裏一起煮,煮熟後,把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來,用碗裝上。
8、鍋裏只剩下湯,把湯加再澆開,再把魚片倒入鍋裏,用勺子把魚片撥開。
9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面,湯用碗先裝起來。
10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把鍋裏倒上油燒熱,澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗裏,可口的酸菜魚就做好了,那魚湯真是美極了,如湯吃不完,還可以用來下面條,味道也不錯喲。
以上就是酸菜魚的做法步驟了。另外需要注意的是,魚片加蛋液吃起來纔會嫩滑,千萬不要加生粉,加了生粉魚湯不好喝。要是喜歡辣的可以多加辣椒哦。
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