如何把蛋清打成奶油狀
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟,那麼如何把蛋清打成奶油狀?
1、容器裏是不能有一點油,不要有一點水,當蛋清與蛋黃分離時,一定要特別注意。
2、把雞蛋清打散,朝一個方向打(上面有小氣泡)。加10克糖。
3、一直調成粘稠的狀態,放入10克白砂糖,繼續攪拌。
4、沿着同樣的方向打大約10分鐘。試着用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來爲止,就像奶油的狀態,這樣就完成了。
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