泡菜怎麼泡又脆又好吃
泡菜酸酸甜甜的不僅非常開胃,而且還可以幫助消化,日常也可以自己在家泡一些泡菜,那麼泡菜怎麼泡又脆又好吃呢?
1、泡菜容器的選擇:泡菜壇首選陶土材質的,有壇沿和配套的壇蓋,必須選擇密封性好、無破裂的罈子,這樣的陶土泡菜壇泡出的泡菜更地道、更香脆。沒有陶土泡菜壇也可以用透明的玻璃壇。
2、菜殺一下水:用少量的鹽把切成塊的素菜,醃漬一下,這是泡菜口感脆的關鍵,用鹽殺一下水。然後把菜裏面滲出來的水倒掉。
3、加些白酒:醃製泡菜的時候我們加一些高濃度的白酒,不僅可以增加泡菜水的香味,讓泡菜更加香脆,還可以讓泡菜的壽命變得更長。
4、加些冰糖:冰糖本身甜甜的,正好可以緩解泡菜的酸味,可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可,不需要太多。冰糖可以促進泡菜裏的酵母菌發酵,加速泡菜的酸化過程。另外可以選擇本身含水量不高,並且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿蔔、蓮藕、黃瓜、線豆這些。
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