南京夫子廟小吃八絕有哪些
南京夫子廟小吃八絕:永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲, 蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼,六鳳居的豆腐澇和葱油餅,奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包, 奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面, 蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕,瞻園麪館薰魚銀絲面和薄皮包餃, 魁光閣的五香豆和五香蛋 。
南京夫子廟小吃八絕一般指的是“秦淮八絕”,是南京(金陵)的八種最有秦淮風味的特色小吃。南京夫子廟地區有七家點心店製作的八種小吃,因其工藝精細,造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱,經專家鑑定南京秦淮區風味小吃研究會於1987年9月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為“秦淮八絕”。
夫子廟秦淮風味的小吃是我國四大小吃之一,為四大小吃之首。夫子廟地區的茶樓飯店,街邊小吃到處都是,形成獨具秦淮傳統特色的美味。金陵小吃品種繁多,自六朝時期流傳至今,多達80多個品種。名點小吃有葷有素,甜鹹俱有,形態各異,尤其是以秦淮八絕(八道點心)叫絕。
《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定,關於質量,標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、葱、生薑等幾十種原料和配料,都必須符合規定,小吃的菜單標示中也要註明品種名稱、主要原材料和淨含量等。
“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等,“標準”中也有詳細規定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油素乾絲要求乾絲細如銀絲,鬆散不結團;茶葉蛋、五香豆,每份淨含量不能小於30克等。
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