山藥是什麼東西
山藥,是一種薯蕷科薯蕷屬植物,纏繞草質藤本。塊莖呈圓柱形,垂直生長,長可達1米多,斷面為白色。莖通常為紫紅色,右旋,無毛。花期為6-9月,果期為7-11月。山藥種類較多,常見的有面山藥、菜山藥、鐵棍芍藥等。
我國大部分地區都有分佈,生長於山坡、山谷林下,溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。山藥是短日照、喜温作物,苗期生長最適温度為15-20℃,生長盛期最適温度為25-28℃。比較耐旱,但不耐澇,不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。
如何挑選山藥
1、看外表:皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒着吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、看外觀:稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。
3、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裏面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。
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