蒸饅頭怎麼做
蒸饅頭大概要蒸30分鐘左右。蒸饅頭建議冷水下鍋蒸,這樣在温度逐漸上升的過程中,能夠讓饅頭有一個二次醒的過程,幫助饅頭進一步發酵、膨大,讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸,饅頭容易表皮變硬、夾生。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘即可。
蒸饅頭的步驟
1、麪粉加入酵母,水和成軟硬適中的麪糰放温暖處發酵,用手指戳一個洞不回縮面就發好了。
2、發酵好的麪糰排氣揉光滑。
3、分成等份搓成長條,分成小劑子。
4、揉圓揉光滑成饅頭。
5、做好後再次醒發15分鐘。
6、饅頭涼水入鍋。
7、水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。
8、判斷饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,説明欠火。蒸熟之後不要着急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸饅頭的注意事項:
1、在和麪時注意比例,一斤麪粉用5克的酵母,可以再加上一勺白糖,這樣能縮短髮酵時間,也能夠讓饅頭更香。
2、揉麪時要做到面光、盆光、手光。
3、蒸熟了的饅頭,要趁熱拿出來,並且一個個分開,讓它冷透。不這樣做的話,饅頭冷了以後,粘在一起的就不容易分開了,就會出現表皮破損的情況。
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