羊蠍子是羊身上的哪裏
羊蠍子是羊身上的脊椎骨部位。羊蠍子是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。通常在羊身上的這個部位的骨頭是比較多的,但是在骨頭的縫隙中經常會有一些肉,而從骨頭中挑出來的這些肉,吃起來也是非常的可口的。羊蠍子常用來做清湯火鍋,味道鮮美。
羊蠍子名稱的由來
宋代文豪蘇軾因政治鬥爭而被貶官惠州,當地市場寥落,商品匱乏,但每日會殺一隻羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官,所以不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。於是蘇軾私下囑咐殺羊的人,給他留下一般沒人要的羊脊骨,在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家後,蘇軾先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,點鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。
蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨,並在家信中調侃他的弟弟蘇轍,你生活優渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到羊骨頭,怎麼能明白這種美味呢。
在信末,蘇軾還幽默了一把説,這種吃法是不錯,只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,圍繞在身邊的幾隻狗都很不開心。
羊蠍子的做法
1、首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁開。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。
5、鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉。
6、大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制。
7、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
烹飪羊蠍子的注意事項
1、在做羊蠍子用涼水進行浸泡,而且泡的時間也要久一點,這樣可以把羊蠍子中的血水泡掉,這樣做出來的的羊蠍子沒有血腥味。
2、在燉羊蠍子的時候不要放太多的鹽,如果味道淡,吃的時候再放入鹽,這樣可以確保羊蠍子不會燉爛。
3、燉羊蠍子的時候,燉的時間越久,羊蠍子中的營養物質才會慢慢的滲入到湯汁中,這樣燉出來的湯更好。
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