羊上腦是哪個部位
“羊上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部,故稱為上腦。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中,因其有肥瘦兼備、肉質嫩滑、細膩可口的特點,很多人喜歡吃,成為了涮火鍋的時候必點的部位之一。
羊頸肉:肌肉發達,肥瘦兼有,肉質幹實,夾有細筋。適宜製作肉餡及丸子、燉燜。
羊上腦:肉質最細嫩的部位,上腦脂肪交雜均勻,有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。
前腱子肉:位於羊膝的下部,肉中夾筋,肉質有韌性,肌纖維很短,温補脾胃。中國古代醫學認為,羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的温補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。
外脊肉:外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,長如扁擔,俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由於出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。
羊裏脊:裏脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉,因為形似竹筍,纖維細長,又稱“竹筍羊肉”,肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊裏脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料,作為燒烤原料口味會更好。
後腱子肉:後腿上的肌肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。
肋排:肋條即連着肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地鬆軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。
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