北京的豆汁和豆漿有什麼區別
1、味道不同:豆漿有豆香,豆汁兒味酸、略苦,有股餿臭味。
2、原料不同:豆漿是大豆(黃豆)做成的,豆漿是豆腐的前身;豆汁是綠豆做成的,做綠豆粉條或粉團時剩下的一種液體經過發酵而成的。
3、色澤不同:豆漿是乳白色、微黃色的;豆汁兒色澤灰綠。
4、做法不同:豆漿是由大豆用水泡後,通過磨碎、過濾、煮沸而製成的;豆汁是用綠豆做原料,經過燙豆,磨豆,澱粉分離,發酵而成。
豆汁的特點
北京人喝豆汁兒,始於清乾隆十八年前後。豆汁兒最初是清宮御膳的一種飲料。喝豆汁兒有講究,得配上焦圈、鹹菜絲兒。人們説,豆汁兒是“味在食外”的特色小吃。為了保持特色,自五十年代至今護國寺小吃店堅持經營不斷檔。
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