梅菜以什麼為原材料
梅菜是用芥菜、雪裏蕻、蘿蔔幼苗或油菜等蔬菜曬乾而成。梅菜,在浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州等地稱為“梅乾菜”,浙江台州稱為“菜乾”,而廣東梅州稱為“梅菜乾”。梅菜多是居家自制,做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。
梅菜是什麼菜曬乾的
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味。
菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也。至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語“烏乾菜,白米飯”。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等,均別有風味。
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