白酒酒花辨別好壞的方法
白酒酒花辨別好壞的方法:將白酒倒在透明酒杯裏,觀察其濺起的泡沫。一般優質白酒倒入杯中,濺起的酒花十分豐滿,大小均勻,而且可以長時間不散。這是初級判斷方法,主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續時間來判斷酒水的好壞。
白酒酒花怎麼辨別好壞
酒花,就是指白酒在酒杯裏面濺起的泡沫,很多人用酒花來判斷是否純糧酒。由於現在市場上90%以上的市場都被酒精酒佔領,一些人還認為純糧食釀造的白酒比酒精酒要好。所以,就出現了通過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食製作。
原理是高粱(目前認為最適合釀純糧酒主要的原料),在經過複雜的發酵過程後,除了發酵出食用酒精以外,還會發酵出一些高級脂類、芳香性物質等。因此,導致酒體相對比較黏稠。所以,倒酒時會產生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好,就看在倒酒的時候。
但其實這些判斷方式不但比較初級,而且也不是很可靠。因為其實現在白酒的造假技術繁多,以上這些白酒的表面現象都可以通過走捷徑的方式得到。例如,通過在白酒裏面浸泡豬油,也可以緩慢形成一些高級脂類,可以讓非純糧酒也能做到像純糧酒那樣的酒花、酒線和掛杯。
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