北京百年老店有哪些
百年老店對於餐廳來説,絕對是一塊沉甸甸的金子招牌!美食文化的變遷,歷史環境的變革,一家店能經過百年風雨洗禮而屹立,一定是家好店。那麼北京百年老店有哪些呢?
1、便宜坊(603歲)“”北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派,六百多歲高齡的便宜坊烤鴨,是燜爐烤鴨派系的代表。其特點是烤制不見明火,鴨膛內灌入特製老湯,形成外烤內煮之勢。【花香酥烤鴨】是傳統烤鴨的創新版,烤鴨在最佳狀態切片上桌,鴨皮酥脆鴨肉細嫩,搭配多種配料,可以變幻出許多不同的味道。
2、烤肉季(171歲):烤肉季位於什剎海銀錠橋畔,一百多年來,一直仍保持着傳統風味,各界名人,如老舍、梅蘭芳、馬連良等,都曾是這裏常客。烤肉季以【烤羊肉】聞名,選用肉質鮮嫩的後腿與上腦部分,配着葱和香菜爆炒,肉雖薄但依舊保留着鮮美肉汁~這裏的烤肉可以是後廚將肉烤好後端上來,也可以一羣人圍在巨大的炙子周圍,在酣暢淋漓中體會烤肉的樂趣。
3、砂鍋居(278歲):主打砂鍋的魯菜,開業於清乾隆六年(公元1741年)店裏的招牌【極品白肉砂鍋】,肉片切得薄如蟬翼,肥瘦層次鮮明,入嘴軟爛爽口,粉條軟糯而不失筋道,湯汁融進了肉香和清爽的酸味兒!除了砂鍋,他家的【三不沾】也很有意思,即不沾鍋,不沾筷子,不沾牙。口感帶一些糯米似的棉軟,但有比糯米糕有彈性,味道一點不輸現代的甜品~做這道菜極費功夫,要不停攪拌幾十分鐘,非常考驗廚師的耐心和對火候的把握。
4、功德林(97歲):功德林是北京淨素菜餚老字號,享有素食鼻祖之稱,善於以素仿葷,將素菜做出葷菜的口感與味道。點單率最高的【金剛火方】仿的是東坡肉。上層“肥肉”是用冬瓜做的,下面的“瘦肉”則是豆製品。看上去色澤光亮外形逼真,入口即化!【臘腸】、【宮保雞丁】、【素肉串】等,看起來也和平時常見的葷菜一模一樣。
5、老門框爆肚涮肉(109歲):老門框爆肚涮肉創辦於清末1910年,從“宋記爆肚”到“門框爆肚”,再到“老門框爆肚”,四代人薪火相傳了一個世紀。蘸料是提前調好的二八醬,即在芝麻醬中按照2:8的比例混入花生醬,使苦澀的芝麻醬變得柔和。
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