微波爐的作用有哪些
微波是一種電磁波。微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內,那麼微波爐的作用有哪些?
1、微波烹飪對於高水分食品如粥、飯、麪條、牛奶、蔬菜等是合適的。脂肪含量高水分含量低的食物,如堅果、奶酪、五花肉等,用微波爐加熱時由於温度上升過快容易焦煳。
2、使用微波爐加熱脂肪含量高的食物,如:含有大量脂肪的肉類食品時,應在容器上方加上蓋子,以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內部。
3、帶殼蛋不論生熟都不應微波加熱。去殼生蛋須刺破蛋黃,否則高温加熱時也會爆裂噴濺;去殼熟蛋因蛋白緊密包覆,蛋黃依然有可能爆裂,需切開加熱。
4、加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱,要放置攪拌棒等以助熱能釋放。沒有雜質的蒸餾水加熱後尤其不應立即取出,因温度可能已經超過沸點但仍然不沸騰汽化,一旦受到擾動則會暴沸灼傷。一般家用自來水因為其中含有少許雜質,單獨加熱也會沸騰。
5、嬰兒食品謹慎使用微波爐加熱,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,這主要是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失,也避免過高的温度可能產生有害物質。因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的,身體的解毒能力也遠未發育完全。
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